Proceso de fabricación
El Dulce de Membrillo La Góndola se fabrica siguiendo las fórmulas magistrales utilizadas por su fundador y que se han transmitido de generación en generación hasta llegar a nuestros días.
Todo comienza en las plantaciones de membrillos donde cada año en el mes de septiembre los frutos son seleccionados a mano en el árbol en su momento justo de maduración.
En la fábrica, los frutos son nuevamente clasificados por operarios especialistas que retiran los que no cumplen los requisitos de calidad de la marca.
Los membrillos seleccionados son pelados y separados de sus respectivos corazones con el objetivos de que los trozos de fruta vayan limpios de mota negras (envolventes de la semilla). Otros forma de hacerlo es triturar el membrillo entero con corazón y piel. La gran cantidad de motas negras que se producen se disimula tamizando la pulpa del membrillo muy finamente. Esta acción provoca que el producto final tenga menos sabor, sea más deficiente y oscuro. Evidentemente esta no es nuestra forma de trabajar. Nuestra obsesión por obtener una carne de membrillo de la máxima calidad nos lleva a quedarnos sólo con lo mejor de cada fruto.
El Dulce de Membrillo se somete a ebullición durante su fabricación. Será un proceso breve ya que su objetivo es esterilizar el producto fabricado, evaporar el exceso de agua, completar la cocción del fruto y hacer homogénea la mezcla de azúcar y membrillo.
Según normas publicadas en el BOE de fecha 30/11/1984, página 2.734, se especifican dos calidades, diferenciadas según los siguientes factores de calidad:
Calidad Extra
Crema de membrillo selecta, color claro, sabor típico a membrillo y libre de impurezas, restos vegetales y no más de 2 envolventes de semillas (motas oscuras), por cada 100 grs. de producto.
Calidad Primera
Dulce de membrillo de tipo corriente, de color pardo-rojizo, sabor aceptable, con algunas impurezas, como semillas, resto de fruto (piel) y más cantidad de envolventes de semillas (motas negras), hasta un máximo de 50 motas por cada 100 grs. de producto.
