Para elaborar esta receta, es conveniente usar un jamón serrano que no sea muy salado y que venga en un paquete con separador de lonchas para evitar que éstas se rompan o se peguen entre sí. Es recomendable abrir el paquete un rato antes para que el jamón se airee. Lo primero es preparar el arroz para sushi, lavamos el arroz glutinoso, frotándolo con las manos, tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia.
Ponemos a cocer el arroz escurrido con la cantidad de agua indicada a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego suave 15 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado durante 10 minutos más.
Mientras tanto, preparamos el vinagre para sushi mezclando el vinagre tibio, el azúcar y la sal.
Pasamos el arroz a una fuente y rociamos con el vinagre para sushi.
Removemos y dejamos enfriar.
Para enrollar los maki sushi de jamón serrano y membrillo tenemos dos opciones: usar un molde para maki o usar una esterilla y enrollar a mano.
Para enrollar el maki a mano, forramos una esterilla de sushi con film transparente. Extendemos sobre ella unas lonchas de jamón serrano de forma que se sobrepongan. Extendemos una capa de arroz para sushi, dejando un par de centímetros sin arroz en un extremo. Aplanamos. Colocamos una tira de Crema de Membrillo La Góndola en el centro. Comenzamos a enrollar y presionamos la parte sobrante del jamón para cerrar bien el rollo. Cortamos porciones de maki sushi con un cuchillo de sierra bien afilado.
Estos maki sushi de jamón serrano y membrillo no necesitan de ninguna salsa. Opcional, añadir un poco de rúcula.
