El Membrillo

El Dulce de Membrillo La Góndola se fabrica siguiendo las fórmulas magistrales utilizadas por su fundador y que se han transmitido de generación en generación hasta llegar a nuestros días.

Todo comienza en las plantaciones de membrillos donde cada año en el mes de septiembre los frutos son seleccionados a mano en el árbol en su momento justo de maduración.

En la fábrica, los frutos son nuevamente clasificados por operarios especialistas que retiran los que no cumplen los requisitos de calidad de la marca.

Los membrillos seleccionados son pelados y separados de sus respectivos corazones con el objetivos de que los trozos de fruta vayan limpios de mota negras (envolventes de la semilla). Otra forma de hacerlo es triturar el membrillo entero con corazón y piel. La gran cantidad de motas negras que se producen se disimula tamizando la pulpa del membrillo muy finamente. Esta acción provoca que el producto final tenga menos sabor, sea más deficiente y oscuro. Evidentemente esta no es nuestra forma de trabajar. Nuestra obsesión por obtener una carne de membrillo de la máxima calidad nos lleva a quedarnos sólo con lo mejor de cada fruto.

El Dulce de Membrillo se somete a ebullición durante su fabricación. Será un proceso breve ya que su objetivo es esterilizar el producto fabricado, evaporar el exceso de agua, completar la cocción del fruto y hacer homogénea la mezcla de azúcar y membrillo.

Por otro lado, según normas publicadas en el BOE de fecha 30/11/1984, página 2.734, se especifican dos calidades, diferenciadas según los siguientes factores de calidad:

El ingrediente base para la realización de la carne de membrillo es el fruto del membrillo. Por este motivo, todas las características del fruto enriquecen nutritivamente a la carne de membrillo. Entre las características que aporta son:

• Aporte de fibra: Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y favorecedora de la eliminación del ácido úrico. Todas las recetas a base de membrillo son muy ricas en un tipo de fibras que forma geles viscosos, lo que limita la absorción de las grasas, colesterol incluido, en el intestino. De ahí la magnífica idea de comerlo con alimentos grasos como el queso o la cuajada.
• Minerales y vitaminas: Es fuente de calcio y vitaminas A, C, B1, B2 y B3 y también tiene una notable cantidad de potasio, fósforo, hierro y sodio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
• Fácil de digerir y de asimilar: Gracias a la presencia de ácido málico, tanto el dulce de membrillo como la mermelada preparada con esta fruta son muy digestivos. Conviene incluir estas preparaciones en la dieta de los convalecientes que necesitan recuperar peso o entre quienes sufren acidez de estómago.
• Ayuda a bajar la tensión arterial: El nutriente que más destaca en la composición del membrillo es el potasio, motivo por el que contribuye a mejorar la salud de los hipertensos y las personas que sufren algún problema cardiaco. Entre los fitoquímicos identificados en el membrillo se encuentran los flavonoles que tienen acción antioxidante por lo que pueden contribuir a reducir el riesgo de algunas enfermedades cardiovasculares.
• Muy útil en caso de diarrea: Sólo o acompañado de pan blanco, el membrillo ayuda a desinfectar el tracto digestivo, reduce el tránsito intestinal y desinflama la mucosa del intestino.

El membrillo es ideal para todas aquellas personas que independientemente de su edad o de la actividad física que desarrollan desean alimentarse de una forma sana y equilibrada. Son pocas las personas que conocen la gran cantidad de beneficios que aporta el consumo habitual de membrillo, beneficios también presentes en la carne de membrillo que unidos a su facilidad para el consumo y conservación la convierten en:

• La merienda de los peques de la casa: Con galletas o con nueces, las recetas dulces a base de membrillo reponen las fuerzas de los niños a lo largo de su jornada de juegos, clases y actividades complementarias.
• Complemento para deportistas: La carne de membrillo puede convertirse en un alimento que complemente la demanda energética del deportista antes, durante y después del ejercicio físico.
• En la dieta de los mayores: El dulce de membrillo, tan sabroso como nutritivo, es un alimento de obligada presencia en la dieta de los ancianos inapetentes o con problemas para masticar. En caso de diabetes, sobrepeso o exceso de triglicéridos, hay que optar por el dulce de membrillo con más fibras y sin azúcar añadido.

Consumir habitualmente carne de membrillo es un hábito muy saludable. Sin duda, el cuerpo te agradecerá el aporte de vitaminas, minerales y fibra. Este hábito lo puedes complementar con otros que harán que tu alimentación no tenga excesos, sea completa y muy equilibrada repercutiendo directamente en tu salud. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán:

• Respetar las cuatro comidas: Para mantenernos sanos y llenos de energía hay que tomar como una obligación realizar cuatro comida diarias (desayuno, comida, merienda y cena). Nuestro organismo necesita un aporte calórico estable y constante todos los días del año. Saltarse una de estas comidas como forma de mantener la línea o reducir peso no es la solución más acertada ya que podríamos alterar el metabolismo de nuestro cuerpo consiguiendo un efecto contrario al deseado.
• Comer una gran variedad de alimentos: Tener una alimentación variada garantiza la correcta incorporación de vitaminas y minerales a nuestro organismo.
• Evitar los excesos de grasa saturadas: Con el objetivo de evitar el incremento de la tasa de colesterol en sangre se recomienda:
• • Comer pescados y aves.
  • Moderar el consumo de huevos y vísceras.
  • Escoger carnes magras.
  • Cocinar a la plancha, brasa, horno o hervir los alimentos en lugar de freírlos.
  • Se pueden consumir aceites vegetales (oliva, maíz y girasol)
  • Limitar el uso de mantequilla o margarina.
  • Consumir lácteos descremados.
• Comer alimentos con mucha fibra vegetal: Elegir alimentos que sean una importante fuente de fibras vegetales y ricos en hidratos de carbono. Por ejemplo: pan, verduras, ensaladas, cereales, legumbres y frutas (membrillo).
• Evitar el exceso de sal: Con el objetivo de tener controlada la tensión arterial se recomienda no tomar nada de sal. Tan sólo podrías estar justificado después de haber realizado un esfuerzo físico importante.
• Realizar una actividad física: Es muy recomendable la realización de una actividad física diaria. Esta actividad tendrá que ser acorde a su edad, gustos, condición física y disponibilidad horaria. Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y minerales que exige el desarrollo de la actividad. Se recomienda consultar a su médico antes de comenzar a realizar una nueva actividad física.