Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos con manteca de cerdo y lo introduciremos al horno, controlando que se cueza, pero no se tueste.
Cuando esté al punto, lo colocaremos en una broché y lo regaremos con una mezcla de aceite y hierbas aromáticas hasta conseguir que quede dorado.
Preparar una salsa a base de vinagre fórum y miel, dejándola reducir lentamente. Añadiremos un poco de salsa española concentrada y lo volveremos a dejar reducir.
Poner el cochinillo en el centro del plato, rociándolo con la salsa de miel y colocar al lado el puré de membrillo. Se puede decorar con un poco de ensalada.
